冬日寒意濃濃，陜西富平縣劉集鎮(zhèn)街北村的61歲村民張東運家卻生機盎然。房前嫩綠的麥苗、碧綠的苜蓿、深綠的黑麥草，層層疊疊地在田野上鋪展開來；屋后羊棚里10來只奶山羊歡快地聚在一起，此起彼伏的“咩咩”聲，讓渭北黃土地上溢滿了濃郁的羊奶香。

富平是我國著名的“奶山羊之鄉(xiāng)”。目前，富平全縣奶山羊存欄82萬只，年產(chǎn)羊乳23萬噸，先后建成奶山羊產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)4個，100只以上規(guī)模養(yǎng)殖場、家庭牧場600個，發(fā)展10萬只養(yǎng)殖大鎮(zhèn)2個，名列中國奶山羊養(yǎng)殖基地25強第一，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)居全國第一，帶動奶山羊養(yǎng)殖戶3萬余戶，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達到120億元。

張東運靠養(yǎng)奶山羊每年能有一兩萬元的收入，像他一樣的小養(yǎng)殖戶并未因產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴大被“擠出”，反而在品牌引領、龍頭企業(yè)帶動和社會化服務體系的支持下，成為富平奶山羊產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢的重要力量。

“富平山羊奶，強壯中國人。”富平縣委副書記、縣長景軍榮表示，產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要搶抓陜西省“培育千億元級奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈”的戰(zhàn)略機遇，把奶山羊產(chǎn)業(yè)作為富民強縣的戰(zhàn)略性主導產(chǎn)業(yè)，以品牌引領奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展，搶占羊奶行業(yè)制高點，打造我國高品質羊乳發(fā)展新高地。

黃金養(yǎng)殖帶“孕育”出特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)

習近平總書記強調，建設農(nóng)業(yè)強國要體現(xiàn)中國特色，立足我國國情，立足人多地少的資源稟賦、農(nóng)耕文明的歷史底蘊、人與自然和諧共生的時代要求，走自己的路。

奶山羊毛短色白、通體修長，是名副其實的“美羊羊”。它又被稱作“貧農(nóng)的奶牛”，個頭小、吃得少、繁殖快、乳質優(yōu)，對場地、飼料的要求不高，幾乎不與人爭糧，投入少且收入相對穩(wěn)定，適宜農(nóng)戶小規(guī)模養(yǎng)殖，是經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)致富的優(yōu)選產(chǎn)業(yè)。

在我國，奶山羊養(yǎng)殖區(qū)域主要分布于黃河流域和云貴高原，高度集中在陜西、山東、云南等省份。富平所在的關中平原屬于北緯34度黃金養(yǎng)殖帶，氣候環(huán)境溫潤，山川河塬相間，適宜的地理環(huán)境和適合的養(yǎng)殖模式，讓富平成為奶山羊特色優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。

20世紀初，歐洲品種奶山羊最早引入我國，便在富平縣域內(nèi)落地。在適宜環(huán)境中，通過與本地原有山羊品種雜交，培育出蜚聲中外的“關中奶山羊”優(yōu)勢品種。多年來，奶山羊的特性讓奶山羊養(yǎng)殖逐步形成了一家一戶的養(yǎng)殖模式，富平老百姓幾乎家家都有奶山羊，對奶山羊養(yǎng)殖有感情、有經(jīng)驗、有技術，一輩接著一輩人飼養(yǎng)奶山羊，奶山羊已經(jīng)深入到富平幾代人的骨子里不斷傳承著。

流曲鎮(zhèn)雙楊村是富平縣奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影。“以前村里奶山羊養(yǎng)殖只是副業(yè)，主要是給家里老人、小孩補養(yǎng)身體，沒有形成產(chǎn)業(yè)。”向忠奶山羊家庭農(nóng)場主向斌告訴記者，后來政府倡導發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)，號召村民把房前屋后的閑置土地利用起來，現(xiàn)在村里家家戶戶搞養(yǎng)殖，光奶站就有3家。

走進向斌家的羊舍，近200只奶山羊瞬時活躍了起來。向斌是個“羊二代”，2012年從西北農(nóng)林科技大學畢業(yè)后，返鄉(xiāng)從事奶山羊養(yǎng)殖，同時為周圍養(yǎng)殖戶提供技術服務，年收入達到二三十萬元。“年后想把養(yǎng)殖規(guī)模擴大到500只，每只羊都是我家的一個‘小銀行’。”向斌笑呵呵地說。

事實上，自2003年富平縣將奶山羊產(chǎn)業(yè)提升為縣域經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)后，歷屆縣委、縣政府一任接著一任干，不斷推動富平奶山羊產(chǎn)業(yè)從小到大、由弱到強發(fā)展。在脫貧攻堅時期，富平縣牢牢扭住奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展這個“牛鼻子”，探索推行“新型經(jīng)營主體+貧困戶”、產(chǎn)業(yè)托管等模式，帶動3萬農(nóng)戶，覆蓋12萬人。

隨著全面推進鄉(xiāng)村振興號角的吹響，富平縣堅持市場導向、工業(yè)思維、品牌戰(zhàn)略，推動奶山羊產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標準化、品牌化發(fā)展，構建起以奶山羊為核心的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、經(jīng)營體系，加快奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動形成農(nóng)民增收、企業(yè)盈利、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性互動格局。

“有形的手”引導推動，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向更明晰。富平縣成立由縣委、縣政府“一把手”任組長的奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展領導小組，高標準編制《富平縣奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2020-2030年）》，出臺《關于全面推進奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展的意見》等系列文件，構建涵蓋良種繁育、規(guī)模養(yǎng)殖、乳品加工、設備購置、金融保險、品牌建設等多維度的體系化支持。

富平縣副縣長詹輝介紹，奶山羊已成為壯大村級集體經(jīng)濟、幫助群眾穩(wěn)定致富的“領頭羊”。2022年12月，富平縣羊乳制品產(chǎn)業(yè)集群成為全國唯一一家工信部認定的乳制品中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群。下一步將以富平為核心加快推進山羊奶加工產(chǎn)業(yè)集群地、奶山羊養(yǎng)殖示范地、奶山羊良種良法輸出地、山羊奶科技文化研學地建設，爭取用3年時間達到奶山羊存欄150萬只，羊乳產(chǎn)量50萬噸，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值300億元。

“補鏈強鏈”推動奶山羊產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展

習近平總書記強調，做好“土特產(chǎn)”文章，依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村特色資源，向開發(fā)農(nóng)業(yè)多功能、挖掘鄉(xiāng)村多元價值要效益，向一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展要效益，強龍頭、補鏈條、興業(yè)態(tài)、樹品牌，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級，增強市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。

“富平人會養(yǎng)羊，下一步奶山羊產(chǎn)業(yè)該往哪里走？要不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈條，從過去的養(yǎng)活羊到種好草、養(yǎng)好羊、產(chǎn)好奶轉變，實現(xiàn)奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈高質量提升。”富平縣畜牧發(fā)展中心主任郭建航說，針對規(guī)模養(yǎng)殖占比不高、標準化水平偏低、飼草配送體系建設不全等制約奶山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展因素，近年來富平縣聚焦“補鏈強鏈”，全力推動奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈轉型升級。

提高平均單產(chǎn)是奶畜養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中最核心的問題。富平縣積極打造良種“芯片”，建成2個育種研發(fā)中心、創(chuàng)建3個省級核心育種場、建成1個標準化種公羊站和20個人工配種站，并引進新西蘭、澳大利亞優(yōu)質種羊，初步構建奶山羊良種體系架構。

養(yǎng)殖設施落后從產(chǎn)業(yè)鏈上游制約了羊乳產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展。富平總結出奶山羊健康養(yǎng)殖標準流程，提出了“生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模化、羊場建設科學化、設施設備現(xiàn)代化、飼養(yǎng)品種優(yōu)良化、從業(yè)人員專業(yè)化”等“九化標準”，引進推廣自動恒溫飲水、自動消毒、干濕分離清糞、TMR飼喂等先進適用技術裝備，帶動全縣奶山羊規(guī)模化養(yǎng)殖水平大幅躍升。

在可容納1500只奶山羊的大型羊舍里，兩條黑色軌道直通羊舍。“這是專門供自動喂料機使用的軌道，能夠實現(xiàn)定位、定時、定量科學投喂，達到精準飼喂。”富平杰羊農(nóng)牧科技有限公司董事長王昆侖介紹，羊不但要吃好料、喝好水、住好舍，舍外還備有恒溫飲水裝備，減少母羊腹瀉、甚至流產(chǎn)的風險，羊群腳下是鏤空的漏糞板，羊舍干凈無異味，羊群身上潔白如新。

“鏈主”處在樞紐地位，抓“鏈主”企業(yè)就相當于抓住了產(chǎn)業(yè)鏈的“牛鼻子”。富平通過重點支持紅星美羚等“鏈主”企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動飼草料加工、良種繁育、基地建設、加工擴能、新產(chǎn)品研發(fā)等優(yōu)化升級，目前富平縣羊乳加工已處于國際領先水平。7家現(xiàn)代化羊乳加工企業(yè)中，國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)1個、省級龍頭2個；擁有陜西省羊乳產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心，國家羊乳制品質量監(jiān)督檢驗中心即將建成；引進國際領先的加工設備和生產(chǎn)技術，年生產(chǎn)各類高品質羊乳產(chǎn)品4.8萬噸，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外。

2018年，紅星美羚自主研發(fā)生產(chǎn)的羊奶酪及羊乳清粉生產(chǎn)線投產(chǎn)，一舉打破了國產(chǎn)嬰幼兒配方羊奶粉對進口羊乳清粉的依賴。紅星美羚堅持自建自控奶源基地，形成“適度規(guī)模養(yǎng)殖、集中機械化擠奶、冷鏈貯運、奶款直付奶農(nóng)”的紅星模式。據(jù)紅星美羚乳業(yè)股份有限公司董事長王寶印介紹，2020年投資1.8億元實施了二期項目建設，可年產(chǎn)羊乳粉2萬噸，帶動富平縣30萬只奶山羊的養(yǎng)殖。

“原來羊奶有膻味兒，但現(xiàn)在通過閃蒸脫膻工藝，把羊奶的膻味兒除掉了，羊奶產(chǎn)業(yè)在不斷地升級。”西北農(nóng)林科技大學教授曹斌云說，但目前陜西的奶品95%都是奶粉、固體奶，存在羊乳產(chǎn)品單一、同質化嚴重的問題。

“羊奶的蛋白比較細嫩，溫度達到126攝氏度就糊鍋了，所以沒有辦法用傳統(tǒng)牛奶的工藝去加工羊奶。”陜西樣樣祥乳業(yè)有限公司董事長李跟勝早在2013年開始做液態(tài)奶，現(xiàn)已經(jīng)研發(fā)用蒸汽直噴式殺菌來破解這個難題。現(xiàn)在樣樣祥公司開發(fā)了巴氏鮮羊奶、酸羊奶等多種產(chǎn)品，每天收奶30多噸，年產(chǎn)值近1億元。當下正建設年處理10萬噸鮮羊奶生產(chǎn)項目，建成后將極大推動奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

“你喝過羊奶咖啡嗎？”圣唐乳業(yè)是富平全產(chǎn)業(yè)鏈羊乳企業(yè)，最近卻探索起奶山羊產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)。每天空運鮮羊奶，在廣州、深圳開設羊奶咖啡館。據(jù)企業(yè)負責人王艷介紹，目前效益可觀，預計一年能收回開店的成本，希望未來能把店開向全國。

“品牌+服務”助力小農(nóng)戶對接大市場

習近平總書記強調，要發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營，支持發(fā)展家庭農(nóng)場、農(nóng)民合作社等新型經(jīng)營主體，加快健全農(nóng)業(yè)社會化服務體系，把小農(nóng)戶服務好、帶動好。

“羊乳成分接近母乳，更加符合以黃種人為主的中國人消化吸收乳汁的遺傳體質，不易發(fā)生乳糖不耐癥和乳蛋白過敏反應，應成為健康中國的全民奶。”曹斌云呼吁道，從羊奶中要熱量、要蛋白，也是踐行大食物觀的內(nèi)在要求。

頭部乳企顯然已經(jīng)聞到了“羊奶香”，看到了其價值所在和潛在的市場空間。飛鶴、伊利、君樂寶、蒙牛等國內(nèi)乳企，外資乳企中惠氏、美素佳兒、達能等群雄逐鹿，紛紛布局羊奶市場，努力實現(xiàn)“牛羊并舉”。

目前，羊乳占國內(nèi)乳品消費市場的5%左右，還屬于乳品中的“小眾產(chǎn)品”。因傳統(tǒng)消費習慣、消費意識、消費偏好和人均收入等因素，消費者對羊奶認知度低，超過半數(shù)的消費者不知道羊奶價值，甚至有消費者不知道羊奶的存在。

就富平而言，紅星美羚、圣唐乳業(yè)、樣樣祥等7家龍頭企業(yè)大多規(guī)模小、實力弱，企業(yè)的“馬力”帶不動更大的消費市場。況且，奶山羊的規(guī)模化養(yǎng)殖還處于發(fā)展階段，規(guī)模化養(yǎng)殖率在40%左右，小規(guī)模養(yǎng)殖仍是主導力量。

如何破題？“像針灸一樣要扎在最能起作用的地方。”景軍榮認為，要把握好有為政府和有效市場的關系，政府主動作為，將普通農(nóng)戶和單個市場主體難以做好的羊乳品牌擦亮叫響，以品牌開路打開大市場，做大做強縣域羊乳制品龍頭企業(yè)，進而持續(xù)帶動上游養(yǎng)殖場戶實現(xiàn)擴能增收，這是打破羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸的關鍵舉措。

富平奶山羊被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定為中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，并成功入選中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌名錄，品牌價值62.9億元。“富平羊奶粉”獲國家地理標志保護產(chǎn)品，品牌價值80.55億元。品牌價值雙雙進入全國前50，是中國奶山羊行業(yè)的金字招牌。富平縣正發(fā)力打造富平山羊奶品牌，以奶源優(yōu)勢進一步引領全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

2022年，富平縣引入全國知名的農(nóng)業(yè)品牌建設團隊農(nóng)本咨詢，著手打造“富平山羊奶，強壯中國人”富平山羊奶區(qū)域公用品牌。農(nóng)本咨詢首席專家賈梟認為，農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、資源整合、價值引領方面優(yōu)勢明顯，既傳遞產(chǎn)品價值、引導市場消費，也能通過市場需求反饋倒逼產(chǎn)業(yè)升級，引領產(chǎn)業(yè)建設，將“大國需求”和“小農(nóng)供給”這兩端聯(lián)系起來，實現(xiàn)共同富裕。

最新調查顯示，當前奶羊場以500只以下的小規(guī)模養(yǎng)殖和散養(yǎng)為主，在全國范圍內(nèi)占比達到83%。雖然奶山羊單產(chǎn)相對較低，但據(jù)常年在養(yǎng)殖一線的博士“羊倌”文靜觀察，不能粗暴地追求規(guī)模化，其程度要與人員、設備、技術等各方面相匹配。目前以家庭為單位養(yǎng)殖200只左右較為適宜，超過300只需要雇傭勞動力以后效益就無法保證了，反而像張東運養(yǎng)10多只羊的散戶真能賺到錢。

劉集鎮(zhèn)奶山羊產(chǎn)業(yè)綜合服務中心總經(jīng)理楊都強正是小散戶與大市場對接的典型代表。從2008年開始養(yǎng)殖奶山羊，到收售鮮羊乳的“奶販子”，再到自己加工做奶粉……他飽嘗市場沉浮的辛酸。“不想讓農(nóng)戶再走我的老路，社會化服務帶動小農(nóng)戶融入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是未來方向。”楊都強認為。

2020年，富平縣建成全省唯一的奶山羊產(chǎn)業(yè)綜合服務中心，為養(yǎng)殖場提供獸醫(yī)120、專家教授遠程視頻等診療服務，為養(yǎng)殖戶提供優(yōu)質飼料及牧草等；組建鄉(xiāng)村振興奶山羊專家團，由22名技術人員對包聯(lián)的鎮(zhèn)（街道）規(guī)模養(yǎng)殖戶進行集中培訓，解決技術難題，服務范圍甚至輻射到蒲城、渭南、藍田等周圍縣市的養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶。

長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。新時代新征程，富平奶山羊產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展的號角已經(jīng)吹響，以品牌引領奶山羊全產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展，“羊乳之都　陜西富平”的旗幟高高飄揚，“富平山羊奶 強壯中國人”的口號響徹神州，一個小農(nóng)戶與大市場有效銜接的乳業(yè)新高地正在黃土地上崛起，為建設中國特色農(nóng)業(yè)強國貢獻富平經(jīng)驗。

作者：吳強 農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 焦宏 楊瑞雪 胡明寶